Assapora il buono che ha radici antiche
In Ogliastra le ricette della tradizione contadina si accompagnano a quelle della cucina che trae dal mare la sua ispirazione. I nostri sapori tipici nascono da un territorio che ha saputo preservare varietà e tecniche di produzione antiche, tramandando piatti che parlano di memoria e ingegno. D’altronde il cibo è uno dei modi più immediati per conoscere la storia di un luogo. Per questo ti invitiamo a scoprire le nostre esperienze del gusto: un nutrimento per il corpo e una medicina per l’anima.
Una cucina secondo natura
Semplicità e rispetto delle materie prime sono i segreti dei cibi ogliastrini. I nostri pastori trasformano il latte di pecora e capra in formaggi dal carattere deciso, come il pecorino stagionato, o dal gusto fresco e acidulo, come il casu agedu. Da mani che conoscono i segreti dell’impasto nasce il pistoccu, la variante ogliastrina del pane carasau, che un tempo accompagnava i pastori durante la transumanza. Nei nostri vigneti esposti al vento dal mare matura l’uva Cannonau che diventerà un vino di qualità pregiata. E gli ulivi centenari trovano il loro habitat ideale nelle colline, per dar vita a un olio dal gusto intenso e fruttato.
Questi ingredienti freschi e genuini sono protagonisti indiscussi dei piatti tipici serviti nei ristoranti della rete My Ogliastra, dove potrai assaggiare le ricette della tradizione. Le nostre degustazioni guidate con visita in azienda ti portano alla scoperta di questi sapori caratteristici, accompagnato dall’esperienza dei produttori e dal racconto dei gesti che stanno dietro le tecniche di lavorazione.
I Culurgiones: arte e sapore in ogni spiga
I Culurgiones d’Ogliastra IGP sono molto più di una pasta ripiena. Sono forse il prodotto culinario più distintivo del nostro territorio. E anche quello più amato. Un capolavoro di pazienza e abilità che si tramanda tra generazioni.
La sua caratteristica chiusura a spiga non è solo estetica, ma funzionale: ogni piega racchiude il sapore dolce delle patate, quello audace del pecorino e il profumo della menta.
Nelle nostre cooking class potrai imparare quest’arte antica, sentendo sotto le dita la consistenza perfetta della sfoglia e respirando l’aroma che si sprigiona quando si mescolano gli ingredienti freschi della tradizione.
Esperienze gastronomiche per tutti i gusti
Le ricette tipiche della tradizione agro-pastorale si alternano con quelle più prettamente legate al mare, con piatti a base di pesce fresco. Le nostre degustazioni e aperitivi a bordo (barca a vela o gommone) regalano momenti unici, ispirati dal profumo del mare che si fonde con quello dei sapori ogliastrini.
La ristorazione in Ogliastra non è solo tradizione. È anche reinterpretazione in chiave gourmet di ricette e prodotti del territorio, che potrai assaggiare nei ristoranti aderenti alla rete. Qui si utilizzano ingredienti locali per creare piatti che sperimentano accostamenti nuovi e si miscelano cocktail pregiati con le erbe provenienti dall’ambiente che ci circonda. Nascono così piatti unici, stagionali, che alle qualità nutrizionali dei prodotti a Km zero associano anche una moderna contaminazione. E ogni assaggio è un ponte tra passato e presente.
Il tuo percorso del gusto ti aspetta
Ogni produttore, ristoratore e sommelier della nostra rete condivide la passione per la qualità, l’autenticità e la sostenibilità che sono caratteristiche imprescindibili delle nostre esperienze.
Scopri quali attività aderenti a My Ogliastra ti aiutano ad assaporare i gusti genuini di questa terra.